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乳酸桿菌的理化性質(zhì)是什么?

發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸，有兩種發(fā)酵類型：同質(zhì)發(fā)酵(產(chǎn)生乳酸)及異質(zhì)發(fā)酵(產(chǎn)生乳酸、乙酸、甲酸、琥珀酸。耐酸，一般在厭氧條件下繁殖。適宜溫度為5℃左右。乳酸桿菌的代謝產(chǎn)物乙酰是奶油和干酪等乳制品特有的風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)很多腐敗菌和致病菌都有抑制作用。據(jù)報(bào)道，雙乙酰可通過革蘭陰性菌精氨酸的結(jié)合蛋白反應(yīng)，從而干擾精氨酸的利用，抑制革蘭陰性菌的生長。

乳酸桿菌的培養(yǎng)特性是什么?

最適生長pH值為4-6。耐酸生長在pH3.8的環(huán)境仍能生長。該菌株不產(chǎn)氣，在20℃下能生長。從不同的標(biāo)本中分離乳酸桿菌時(shí)，根據(jù)乳酸桿菌所在生境的不同以及是否為優(yōu)勢(shì)菌可選擇不同組分的培養(yǎng)基。比較常用的培養(yǎng)基有MRS培養(yǎng)基、RSMA培養(yǎng)基、番茄汁瓊脂培養(yǎng)基等。常見乳酸桿菌在MRS培養(yǎng)基上的茵落形態(tài)：卷曲乳酸桿菌：中間飽滿，周圍彌散，不規(guī)則;詹氏乳酸桿菌：飽滿，邊緣規(guī)則;格氏乳酸桿菌：扁平，周圍彌散，邊緣規(guī)則。