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7月10日，由人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》和烏江榨菜聯(lián)合主辦的《中國健康榨菜綠皮書》發(fā)布會在世界榨菜之鄉(xiāng)-重慶·涪陵舉行。原國家衛(wèi)生部副部長、中國保健協(xié)會理事長、中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會會長、中國質(zhì)量協(xié)會副會長張鳳樓，重慶市涪陵區(qū)委常委、區(qū)政府常務(wù)副區(qū)長鐘濤，人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》總編助理李晨玉，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長、泡菜醬腌菜研究首席專家陳功，以及涪陵榨菜集團(tuán)黨委書記、董事長周斌全，涪陵榨菜集團(tuán)董事、總經(jīng)理、非遺傳承人趙平，涪陵榨菜集團(tuán)榨菜研究所所長、烏江輕鹽榨菜產(chǎn)品總監(jiān)冉颯，與人民網(wǎng)、重慶日報(bào)、重慶電視臺等媒體齊聚重慶·涪陵，共同見證榨菜行業(yè)首部綠皮書發(fā)布，共話健康榨菜未來發(fā)展之道。

“《中國健康榨菜綠皮書》為整個(gè)榨菜行業(yè)給出了較為全面、扎實(shí)的科普性、學(xué)術(shù)性、前瞻性報(bào)告”，原國家衛(wèi)生部副部長張鳳樓致辭中指出，“烏江輕鹽榨菜的推出，順應(yīng)了健康消費(fèi)趨勢，為中國榨菜行業(yè)多元化、健康化，為膳食的合理化，為‘三減三健’行動起到了很好的推動作用，樹起了中國健康榨菜的新標(biāo)桿”。烏江榨菜為《中國健康榨菜綠皮書》的編寫提供了重要參考和實(shí)踐支撐，從實(shí)踐上升為理論、再用以指導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，此舉得到張部長的贊譽(yù)。

原國家衛(wèi)生部副部長張鳳樓

《中國健康榨菜綠皮書》率先提出了健康榨菜應(yīng)具有“干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、智能先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、低熱量不含防腐劑、較低的含鹽量與正規(guī)的購買渠道”五大特點(diǎn)，依托來自于全國27個(gè)省級地區(qū)的大量調(diào)研樣本，并邀請了食品安全以及營養(yǎng)等多領(lǐng)域?qū)＜遥瑸檎ゲ诵袠I(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展提供了借鑒參考和智力支撐。

《中國健康榨菜綠皮書》

榨菜市場規(guī)模逐步上升，前景良好

據(jù)安鑫證券研究中心數(shù)據(jù)顯示，包裝榨菜行業(yè)零售額由2013年的37.8億元逐年增長，到2021年已達(dá)82.9億元。根據(jù)華泰研究預(yù)測，在接下來的數(shù)年中，包裝榨菜市場規(guī)模仍將穩(wěn)步提升。

在榨菜行業(yè)蓬勃發(fā)展

的過程中，涪陵占據(jù)著舉足輕重的地位。“涪陵榨菜集團(tuán)因勢而動、順勢而為，圍繞健康新需求，以技術(shù)創(chuàng)新推進(jìn)工藝進(jìn)步，推出烏江輕鹽榨菜，推動健康涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階”，發(fā)布會上，涪陵區(qū)常務(wù)副區(qū)長鐘濤表示，“涪陵將與行業(yè)和企業(yè)一道，共同推動榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新化、榨菜產(chǎn)品健康化、榨菜品牌國際化”。周斌全表示，“涪陵榨菜集團(tuán)作為國內(nèi)規(guī)模最大、品牌價(jià)值最優(yōu)的佐餐開味菜領(lǐng)導(dǎo)者，緊緊抓住健康中國建設(shè)的戰(zhàn)略機(jī)遇，助力中國榨菜行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展階段”。

重慶市涪陵區(qū)委常委、區(qū)政府常務(wù)副區(qū)長鐘濤

涪陵榨菜集團(tuán)黨委書記、董事長周斌全

榨菜作為佐餐開味菜領(lǐng)域的重要品類，長期以來廣受消費(fèi)者喜愛。在調(diào)研中，88.3%的消費(fèi)者最喜歡吃的佐餐開味菜是榨菜，89.7%的消費(fèi)者表示喜歡吃榨菜是因?yàn)檎ゲ丝梢蚤_味。

國民健康意識提升，安全、衛(wèi)生、健康為核心訴求

消費(fèi)者喜愛榨菜最主要的原因是榨菜能夠開味，方便易食。而隨著健康意識的提升，減鹽飲食等健康膳食已逐漸成為普遍共識，有49.2%的消費(fèi)者調(diào)研中表示在購買時(shí)會考慮健康因素。

健康早已被國家放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置。“《‘健康中國2030’規(guī)劃綱要》和《‘十四五’國民健康規(guī)劃》的提出，將提升國民健康素養(yǎng)作為戰(zhàn)略目標(biāo)，為健康飲食快速發(fā)展帶來了全新機(jī)遇”，李晨玉在致辭中分享了綠皮書產(chǎn)生的社會背景和行業(yè)意義。

“應(yīng)對挑戰(zhàn)，我們要緊緊圍繞著疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心，要做自己的健康第一責(zé)任人。減鹽已被全球公認(rèn)為最具成本效益的慢性病干預(yù)策略之一，減少食品中鹽的用量，對減弱慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、提高人們的健康水平，具有積極意義”，在致辭中張鳳樓強(qiáng)調(diào)指出，“在科技創(chuàng)新、健康減鹽方面，烏江榨菜做出了表率，推出了減鹽超30%的烏江輕鹽健康榨菜，讓不同地域、不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者在健康減鹽產(chǎn)品上有了更好地選擇。”

烏江榨菜的努力，在趙平看來，就是想在前、做在前，在贏得快速發(fā)展的同時(shí)，推動行業(yè)不斷前進(jìn)。趙平表示，“抓住時(shí)代機(jī)遇、發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢、堅(jiān)持科創(chuàng)賦能，依托‘天時(shí)地利人和’踐行‘以持續(xù)創(chuàng)新推動行業(yè)升級’的匠心和‘讓消費(fèi)者美味、快樂地吃飯’的初心。”

涪陵榨菜集團(tuán)董事、總經(jīng)理、非遺傳承人趙平

健康榨菜成為品類升級新方向 烏江輕鹽榨菜樹立健康榨菜新標(biāo)桿

“健康榨菜成為了行業(yè)品類升級的新方向，但部分消費(fèi)者對生產(chǎn)環(huán)境、防腐劑等問題存在一定誤解”，李晨玉指出，《中國健康榨菜綠皮書》提供了健康榨菜市場從宏觀產(chǎn)業(yè)到個(gè)體消費(fèi)者體驗(yàn)的客觀解讀和科普。

人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》總編助理李晨玉

“包括榨菜在內(nèi)的食品質(zhì)量都是有三個(gè)方面來確定。第一個(gè)是包括原材料、生產(chǎn)、工藝在內(nèi)的安全質(zhì)量，第二個(gè)是要有包括低鹽、豐富物質(zhì)的營養(yǎng)品質(zhì)，第三個(gè)是如好吃美味等的感官品質(zhì)。”，在發(fā)布會“健康榨菜消費(fèi)趨勢論壇”上，何計(jì)國介紹，“‘減鹽不減味’的烏江輕鹽榨菜為行業(yè)起了很好的示范作用”。

冉颯表示，為了實(shí)現(xiàn)減鹽30%以上的目標(biāo)，烏江輕鹽榨菜依托了多項(xiàng)業(yè)內(nèi)獨(dú)有工藝技術(shù)。淺鹽窖藏加香漬制工藝讓榨菜減鹽不減味;高精度傳感器、大數(shù)據(jù)分析等精準(zhǔn)控鹽工藝有效降低榨菜含鹽量;巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術(shù)”工藝則讓產(chǎn)品安全、保鮮更上一層樓。

烏江輕鹽榨菜在減鹽上的成就也得到了陳功的肯定。“只要在‘儲藏、生產(chǎn)、保鮮’這三個(gè)主要階段做好減鹽工作，就能大大減少鹽的應(yīng)用，烏江在這些都有著充足的經(jīng)驗(yàn)和成功的案例”。對此，張鳳樓同樣表達(dá)了肯定，“減鹽產(chǎn)品極大地考驗(yàn)著企業(yè)的技術(shù)能力，科技實(shí)力和工藝水平”。

四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長、泡菜醬腌菜研究首席專家陳功

調(diào)研中，82.2%和76.8%的消費(fèi)者分別對生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況、健康問題表示了擔(dān)憂。

對此，陳功從行業(yè)層面給出了建議，希望通過政府加強(qiáng)監(jiān)督、企業(yè)和機(jī)構(gòu)加強(qiáng)研發(fā)、社會加大宣傳力度等方式來打消顧慮。冉颯回應(yīng)表示，“烏江榨菜將通過用新技術(shù)、新研發(fā)創(chuàng)造高品質(zhì)體驗(yàn)、用新營銷方式建設(shè)品牌等來解決消費(fèi)者的顧慮”。何計(jì)國則是從消費(fèi)者的角度給出了建議：“一選正規(guī)渠道、二看品牌、三看標(biāo)識和包裝、四看成分標(biāo)簽，通過以上幾點(diǎn)，消費(fèi)者將能最大程度購買到健康輕鹽的產(chǎn)品”，何計(jì)國笑言，“當(dāng)然，烏江輕鹽榨菜會是一個(gè)很好的選擇”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國

此次《中國健康榨菜綠皮書》的發(fā)布，填補(bǔ)了健康榨菜的認(rèn)知空白，將有助于進(jìn)一步提升健康榨菜的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，為健康榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者健康教育帶來更多有益的聲音，促進(jìn)榨菜行業(yè)向健康、營養(yǎng)、多元化的方向發(fā)展。一如周斌全表示的，“每一份高品質(zhì)產(chǎn)品都是企業(yè)預(yù)見變化、擁抱變化結(jié)出的碩果，會讓消費(fèi)者體驗(yàn)到健康價(jià)值、社會價(jià)值、生態(tài)價(jià)值，會讓消費(fèi)者看見創(chuàng)領(lǐng)者的初心，共同成就健康、美好生活，為人類健康美味地吃飯做出貢獻(xiàn)!”

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