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【資料圖】

......（節選）

辣與咸，在密閉空間里，相互滲透、吸收、改變，一絲絲辣味被浸染、催生，發酵，一絲絲咸味被攻破、分解、更新。在人們肉眼看不見的幽微里，剁椒慢慢變軟，原始野蠻的性子被撕裂、重整、奔突、調和，一層層深入，一寸寸變化，由表入里入心，直抵靈魂，真實與夢幻，清澈與迷糊，彼此交換，持續不斷。

一周過去，漫長如西天取經。瓶蓋被擰開，剁椒被舀出，一股好聞的剁椒味歡蹦亂跳地躥出來，撞人鼻息。此時的剁椒，已然少了進瓶前的桀驁野性，但色澤依舊鮮活，模樣變為柔和，散發著絲絲縷縷不可忽略的醬香，以被切碎時清清爽爽的紅色點狀或塊狀，呈現于人們眼前，已然成了即可食用的剁椒，或說剁辣椒。

什么也不用準備和搭配，就著筷子，只要取一點點置于舌尖。一縷時光輾轉歲月悠長的滋味就會席卷身心。這才發現，原來像是歷經了一場曠日持久的跋涉，辣椒和鹽，以一加一大于二的洪荒之力，深度融合、精進、變化，你中有我，我中有你，直至分不出彼此，已然抵達一種意味深長的境界。此時，味蕾發現了熟悉，記憶聽見了呼喚。深情的呼喚聲里，煙火蒸騰，映照出慈母的臉龐。

華麗轉身為剁椒之后，撒于蒸魚頭，與另一邊用小米椒敷撒的魚頭擺在同一個大盤里，號稱雙味魚頭。一魚兩味，這道菜讓人欲罷不能，經久不衰。擱一些在面碗里，面條鮮辣生津，既辣得痛快，又沒有突破那種不可以接受的點，有如女歌唱家的高音，高似天籟，卻絕不刺耳，反而覺得余音繞梁。于是有些人家常將剁椒擺于餐桌一端，不吃到瓶子見底不挪窩兒。芋頭蒸牛肉時可以放一點，香干蒸油渣時也可以放一點……至于加了豆豉等其它配料的剁椒，各為一絕，由不得人不喜歡。

歡喜間，剁椒就這樣星星點點地，漸漸融為嗜辣者的生命底色，熱情似火，不畏艱難，全身心地擁抱生活，融入生活，直將生活演繹得活色生香。