近年來,小巧玲瓏、一個(gè)正好夠吃一頓的“貝貝南瓜”成為了許多人的心頭好,它的質(zhì)地像栗子一樣粉糯,常常在健身愛好者吃的輕食里占據(jù)一席之地。
好吃只是貝貝南瓜的優(yōu)點(diǎn)之一,它熱量低、膳食纖維含量高,非常適合替代一部分主食或甜食。
【資料圖】
名叫貝貝南瓜
卻不是真的“南瓜”
市面上常見的南瓜,往往大小相差懸殊,形狀有長有圓,顏色也是紅綠黃白皆有。為什么同樣叫南瓜,差別還挺大?
原來,廣義的“南瓜”,是南瓜屬植物的統(tǒng)稱,這個(gè)家族的成員約有20多種,其中被人類馴化的栽培種主要有 5 種,包括狹義上的南瓜(又名中國南瓜)、筍瓜(又名印度南瓜)、西葫蘆(又名美洲南瓜)、黑籽南瓜和墨西哥南瓜。在我國主要栽培的是前三種,它們之間互相雜交,衍生出了各種不同的家族成員。
貝貝南瓜在植物分類上屬于筍瓜。它的耐寒性更好,果實(shí)含糖量更高。別看貝貝南瓜個(gè)頭小,但它所屬的筍瓜家族卻能結(jié)出碩大無朋的果實(shí),單個(gè)筍瓜最大可達(dá) 1200 多千克。
由于中國南瓜和筍瓜在外形和口味上非常接近,通常依靠果柄和花脫落后形成的“肚臍”進(jìn)行區(qū)分:南瓜的果柄有五棱,上細(xì)下粗,筍瓜的柄是圓柱形,粗細(xì)基本均勻。南瓜的果臍是比較明顯的一塊不規(guī)則凹陷,筍瓜的果臍是一個(gè)小圓點(diǎn)或是小圓環(huán)。不過,隨著它倆的雜交品種越來越多,這些特征也就不太明顯了。
貝貝南瓜賣得貴,
所以營養(yǎng)比大南瓜更高?
盡管許多商家都標(biāo)榜自己出售的是最正宗的“貝貝南瓜”,消費(fèi)者也把小南瓜一律稱為“貝貝南瓜”,但實(shí)際上,市面上的“貝貝南瓜”并沒有經(jīng)過商標(biāo)注冊(cè),因此凡是外形、口感相近的,都被納入“貝貝南瓜”的范疇。
貝貝南瓜的售價(jià)高,主要因?yàn)樗姆N植和管理成本高。相比普通的大南瓜,貝貝南瓜種子的價(jià)格更貴,從下種就贏在了起跑線上。為了保證瓜的外形美觀,避免長成“歪瓜裂棗”,育苗、移栽和管理花費(fèi)的人力物力也更多。
貝貝南瓜比較貴,那它的營養(yǎng)會(huì)更好嗎?實(shí)驗(yàn)表明,貝貝南瓜的蛋白質(zhì)含量達(dá) 25.030 毫克/克、多糖含量為 3.106 毫克/克,在各類南瓜中位居前列。貝貝南瓜的維生素含量也很優(yōu)秀,維生素 A 含量約為 1.7 微克/克。貝貝南瓜的含水量較低,接近薯類,約占 80.95%;膳食纖維含量較高,果肉硬度較大,這成為它口感粉糯的重要原因。
貝貝南瓜的熱量約為同等重量米飯的30%、饅頭的 15%左右,雖然熱量比較低,但不代表它沒有熱量。至于能否吃貝貝南瓜減重,攝入的量才是關(guān)鍵。如果用貝貝南瓜替代一部分主食或是甜食,并合理搭配飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu),確實(shí)有助于減重。
貝貝南瓜怎么吃?
小巧的貝貝南瓜,最適合原汁原味的烹飪方式。整個(gè)兒洗干凈蒸熟,或是直接放在微波爐里“轉(zhuǎn)”熟,綿密香甜;切塊和米飯一起燜,代替一部分主食,香氣撲鼻;連皮切成月牙形,加入少量淀粉、鹽和黑胡椒粉抓勻,放進(jìn)空氣炸鍋烤熟,不遜色高糖高油的甜點(diǎn);挖去里面的籽兒,將它當(dāng)成容器,放入雞蛋牛奶蒸成連“盅”一起吃的美味甜品,或是填入用調(diào)料腌好的排骨一起蒸,都格外美味。
至于加入大量油脂和糖的咸蛋黃焗南瓜、奶油南瓜湯,雖然更香甜好吃,卻有著高熱量的缺點(diǎn),不建議經(jīng)常吃。
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來源:科普中國(作者:瑤華 中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員)
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